Insalata di spinacini, zucchine e feta aromatica

Un'insalata nata dalla voglia di riunire in un'unica mistura alcuni ingredienti che di solito cucino e presento separatamente. E' venuto fuori un buon piatto unico, adatto alla bella stagione, che si potrà arricchire magari con una manciata di pomodorini colorati oppure, per rimanere sul verde brillante,  con delle punte di asparago o dei pisellini novelli appena scottati.

INSALATA DI SPINACINI, ZUCCHINE E FETA AROMATICA

Ingredienti per 2 persone

100 g di spinacini biologici

4 zucchine chiare, di medie dimensioni

200 g di formaggio feta

un piccolo spicchio d'aglio

una manciata di foglie di menta fresca

semi misti q.b. (zucca, lino, girasole)

Condimento

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

succo e scorza grattugiata di un limone, biologico

un pizzico di sale

Procedimento

Preparare il condimento mettendo in una ciotola un pizzico di sale e il succo di limone. Sbattere con un frustino per sciogliere il sale poi unire la scorza grattugiata dell'agrume e l'olio, mescolando bene. 

Lavare e spuntare le zucchine. Affettarle per il lungo, con la mandolina, ad uno spessore di 4 mm. Grigliarle su una bistecchiera antiaderente qualche minuto per lato. Disporle in un largo piatto da portata man mano che vengono pronte. Pennellarle con una piccola parte del condimento.

Sciacquare la feta sotto acqua corrente; tamponarla bene con della carta da cucina; metterla sulla griglia dell'AirFryer con sotto un foglio di alluminio leggermente unto. Cuocerla in modalità ROAST per qualche minuto, fino a quando la superficie comincerà a dorarsi.Se non si dispone di AirFryer collocare il formaggio sotto il grill acceso del forno.  Nel frattempo, tritare finemente lo spicchio d'aglio con le foglie di menta. Distribuire il trito sulla feta dorata e continuare la cottura per un paio di minuti. Una volta pronta, farla leggermente raffreddare, poi tagliarla a cubetti. In un'insalatiera mettere le foglie di spinacino e condirle con il resto del preparato. Suddividere spinacini e zucchine grigliate in due piatti individuali, distribuendoci sopra equamente i cubetti di feta. Completare con una manciata di semi misti.

Annota bene: per l'insalata basteranno due zucchine medie ma siccome il lavoro è lunghetto preferisco farne una dose doppia per potermi servire della verdura in abbondanza.