Seguo lo chef Fabio Zago dai tempi in cui lavorava per la rivista La Cucina Italiana e adesso leggo volentieri i suoi post su Facebook. Recentemente ho visto un suo rimando ad una trasmissione radio (Fizzshow) in cui ha uno spazio dedicato alle ricette semplici ma gustose. In pochi minuti lo chef dà l'elenco degli ingredienti e il procedimento su come cucinarli. Tra le varie proposte sono stata subito attirata da queste melanzane ripiene, un po' diverse da quelle che faccio di solito per l'aggiunta del sugo di pomodoro. Approvo il consiglio di Zago di utilizzare le melanzane violette, quelle belle grandi, con la buccia più tenera e la polpa dal sapore delicato: il risultato non potrà che essere ottimo. Un piatto facile, poco costoso e che piacerà a tutti.
Altre ricette di melanzane ripiene qui sul blog
MELANZANE RIPIENE MEDITERRANEE
una ricetta di Fabio Zago
Ingredienti per 2 persone
2 melanzane, meglio se violette (purtroppo io avevo disponibili solo quelle scure e la buccia si è dimostrata un poco resistente al taglio, una volta cotta)
un filo d’olio extravergine
sale e pepe
qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, precedentemente preparata
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un uovo intero, sbattuto
un piccolo trito di un'erba aromatica a piacere: basilico, timo, origano)
una fettina d'aglio, tritata (facoltativo)
mozzarella, tagliata a fettine
un pizzico di sale, se occorre
Procedimento
Lavare e asciugare le melanzane, privarle del picciolo e tagliarle a metà per il lungo. Con un coltellino affilato, inciderne la polpa con tagli a reticolo abbastanza profondi; cospargerle con un filo d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuocerle in forno ventilato, a 180°C, per circa 40 minuti. Una volta intiepidite, scavare la polpa con un cucchiaio e tagliarla al coltello. Versare il ricavato in una terrina, aggiungendo qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, un po' di pangrattato, due cucchiai di parmigiano grattugiato, un uovo intero sbattuto. Mescolare bene e sistemare di sale, solo se occorre.Aggiungere qualche fogliolina di basilico, tritata con pochissimo aglio. Mescolare di nuovo e ripartire il ripieno dentro le barchette di melanzana. Appoggiarvi sopra qualche fettina di mozzarella e ripassare in forno caldo (180°C) una decina di minuti, in modo da dare tempo al formaggio di fondere.
Le melanzane sono buone sia gustate calde che a temperatura ambiente.
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